Приготовить дома кабачковую икру, напоминающую ту самую из магазинной банки, помогут несколько простых приёмов. Овощи, обжаренные перед тушением, и неторопливое приготовление делают вкус насыщеннее, а консистенцию — гуще.
Пять секретов удачной икры
1. Выбирайте плотные кабачки. Цуккини или зрелые кабачки обычно менее водянистые, чем молодые. У крупных плодов удалите семена. Нарезанные овощи слегка обжарьте или запеките: так в икре будет меньше лишней влаги.
2. Не переборщите с морковью. Она хорошо сочетается с кабачками, но её яркий аромат может перебить остальные вкусы. Ориентир — не больше четверти от общей массы овощей.
3. Обжарьте лук и морковь. Золотистый лук придаёт закуске аппетитный аромат, а обжаренная морковь помогает избежать привкуса варёных овощей. По желанию добавьте чёрный перец, паприку и лавровый лист.
4. Протомите томаты с овощами. Свежие помидоры предварительно очистите от кожицы и немного уварите. Томатную пасту тоже лучше прогреть вместе с зажаркой — так вкус получится гармоничнее.
5. Не торопитесь. Икру готовьте на слабом огне, часто помешивая: густая масса может пригорать и брызгаться. Время приготовления зависит от объёма и сочности овощей.
Ингредиенты
- Кабачки без семян — 3–3,5 кг;
- морковь — 1 кг, лук — 1,5 кг;
- томаты — 2 кг или томатная паста — 200–300 мл;
- растительное масло — 200–250 мл, уксус 9% — 50–70 г;
- сахар — 3 ст. л., соль — 2 ст. л.; перец, паприка и лавровый лист — по вкусу.
Как приготовить
Из указанного количества получится примерно 5–5,5 л икры. Для хранения без проверенной технологии консервирования держите её в холодильнике; краткая обработка банок не гарантирует безопасность длительного хранения, сообщает источник.