Баттер чикен: пряная курица в нежном томатно-сливочном соусе
Ингредиенты на 4 порции
Курица: 800 г филе (лучше взять бёдра), сок ? лимона, 1 ст. л. острой паприки, соль, 20 г сливочного или растительного масла.
Маринад: ? стакана йогурта, по 1 ч. л. куркумы, тандури масала и гарам масала, 1 ст. л. растительного масла, 1? ст. л. тёртого имбиря, 2 зубчика чеснока.
Соус: 80 г сливочного масла, 3 ст. л. тёртого имбиря, 8 зубчиков чеснока, 1–2 перца чили, 5 коробочек кардамона, палочка корицы, 3 бутона гвоздики, 1 ч. л. семян пажитника, 2 лавровых листа, 500 г протёртых томатов, 10 орехов кешью, 1 ч. л. гарам масала, ? ст. л. сахара, ? стакана йогурта и соль.
Как приготовить
Нарежьте курицу кусочками примерно с грецкий орех. Сбрызните лимонным соком, посолите, добавьте паприку и оставьте на 20 минут.
Смешайте ингредиенты маринада с тёртым имбирём и измельчённым чесноком. Покройте смесью курицу и уберите в холодильник на 3–4 часа, а лучше — на ночь.
Обжарьте кусочки на сковороде-гриль или под грилем в духовке, смазывая маслом, до румяной корочки.
Для соуса растопите сливочное масло. Добавьте кардамон, корицу и гвоздику, а когда появится аромат — пажитник, имбирь, чеснок и чили. Готовьте 3–4 минуты.
Влейте томаты, добавьте сахар и лавровый лист. Томите 15–20 минут, затем процедите соус. Разведите водой до желаемой густоты, вмешайте измельчённые кешью и посолите.
Положите курицу в соус и тушите под крышкой 15 минут. За пять минут до готовности добавьте гарам масала и йогурт.
Подавайте горячим с рисом. По желанию украсьте кинзой и добавьте немного йогурта.