Шор-гогал: азербайджанские дрожжевые булочки со специями и маком

Шор-гогал готовят из дрожжевого теста, раскатанного в тонкие смазанные маслом слои. Внутрь кладут обжаренную пряную начинку, а перед выпечкой булочки смазывают яйцом и посыпают маком. На подъём опары потребуется 4 часа, теста — ещё 1,5 часа. **Ингредиенты** Для теста: 1,5 кг муки, 30 г свежих дрожжей, 500 мл молока, 100 г сливочного масла, 6 яичных желтков, 3 ст. л. сахара, соль по вкусу. Для начинки: по 1 ч. л. тмина, аниса, чёрного перца и молотой корицы; 2 ч. л. соли, 2 ч. л. куркумы, 5–6 коробочек кардамона, 3 ст. л. топлёного масла. Для покрытия: 1 яйцо, 100 г мака и масло для смазывания. **Как приготовить** 1. Подогрейте молоко, растворите в нём дрожжи и вмешайте половину муки. Накройте опару и оставьте в тепле на 4 часа — за это время она должна подняться. 2. Добавьте размягчённое сливочное масло и сахар, затем желтки и соль. Всыпьте оставшуюся муку и перемешайте до однородности. Оставьте тесто в тепле на 1,5 часа. 3. Растолките тмин отдельно. Анис, перец, кардамон и корицу измельчите вместе. Сначала обжарьте тмин, затем добавьте остальные специи и топлёное масло. Готовьте начинку 5 минут. 4. Разделите тесто на 10 частей. Каждую тонко раскатайте, смажьте растопленным маслом и сложите заготовки одна на другую. Получится многослойная основа. 5. Нарежьте стопку полосками шириной 6–7 см и длиной около 10 см. Скрутите каждую полоску спиралью, слегка приплюсните и сделайте углубление в центре. Положите туда примерно 1 ч. л. начинки, защипните тесто и сформируйте лепёшку размером с ладонь. 6. Взбейте яйцо, смажьте заготовки и посыпьте маком. Переложите на противень, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. 7. Выпекайте при 180 °C 30–40 минут. Название шор-гогала переводят как «солёная булочка», хотя выпечка получается прежде всего пряной. Встречается и версия перевода «колобок». Также говорят, что под крышкой булочки могут долго храниться, однако точный срок не указан.