Чтобы получить яйца с плотным белком и нежным, почти кремовым желтком, важно не передержать их в кипятке. Шеф-повар поделился точным временем приготовления и объяснил, зачем после варки сразу охлаждать яйца.
Как приготовить яйца с нежной серединкой
Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой и доведите до кипения. Яйца лучше заранее достать из холодильника: так они прогреются до комнатной температуры. Осторожно опустите их в кипящую воду — она должна полностью покрывать скорлупу.
По рекомендации шеф-повара, варить яйца нужно ровно 7 минут 30 секунд. Затем снимите кастрюлю с огня и переложите яйца в холодную воду на три минуты. В результате белок станет плотным, а желток будет мягким и кремовым по краям, сохранив нежную серединку.
Зачем охлаждать яйца после варки
Быстрый перепад температур помогает остановить приготовление. В кипятке белок схватывается, а желток постепенно нагревается; холодная вода не дает ему затвердеть полностью. Кроме того, после охлаждения скорлупу обычно легче снять.
Такой способ подойдет тем, кто хочет разнообразить привычный завтрак и приготовить яйца с жидковатым, шелковистым желтком. Точное время может немного зависеть от размера яиц, поэтому для одинакового результата важно использовать таймер.