Красника: ягода с запахом клопов, которую ценят в Японии и не удаётся вырастить в промышленных масштабах

Красника, или Vaccinium praestans, растёт на Сахалине, юге Камчатки и Курильских островах. Свежие ягоды отличаются резким запахом, который сравнивают с запахом клопов, и кисло-солёно-сладким вкусом. В Японии их считают деликатесом: килограмм может стоить 5000 иен, а бутылка вина из красники — около 200 долларов. При этом попытки наладить её массовое выращивание пока не дали результата. ### Растение с узким ареалом Красника — низкий кустарничек из семейства вересковых, родственник черники и брусники. Он вырастает всего на 5–10 см и разрастается ползучими побегами. Листья меняют цвет в течение сезона: весной они светлые, летом тёмно-зелёные, а осенью становятся рыжими. Ягоды достигают 8–15 мм в диаметре; на одном растении их бывает до 30. В России красника встречается на ограниченной территории Дальнего Востока — её ареал оценивается примерно в 150 000 км?. В Японии она растёт на Хоккайдо и в северной части Хонсю. Считается, что это реликтовый вид, сохранившийся в местах с подходящим микроклиматом после изменения климата и повышения уровня моря. ### Откуда берутся запах и необычный вкус Запах связывают с транс-2-гексеналем — веществом, которое выделяют клопы при опасности. В ягодах его содержание оценивается в 50–70 мг на килограмм. При нагревании соединение распадается, поэтому варенье пахнет иначе, чем свежие плоды. Кисло-солёный вкус объясняют высоким содержанием органических кислот и минеральных солей. В описаниях красники также указывается содержание йода до 50 мкг на 100 г ягод. Ещё одна особенность — бензойная кислота: её доля составляет 0,5–0,7%. Она действует как природный консервант, поэтому сок красники может долго не портиться без холодильника. ### Деликатес и неудачные попытки выращивания В Японии краснику называют «ивацудзи». Айны использовали ягоды как пищу и средство от цинги, а сушёные плоды брали в морские походы. Сегодня на Хоккайдо выпускают вино, ликёр, джем и чай из листьев. Сбор диких ягод ограничен: по приведённым данным, годовая квота составляет 50 тонн. С 1990-х годов краснику пытались окультурить в России и Японии. Среди препятствий называют зависимость растения от грибов-симбионтов в почве, чувствительность к длине светового дня и опыление дальневосточными видами шмелей. Японским исследователям удалось вывести три сорта, однако урожайность культурных растений, согласно приведённым оценкам, составляет лишь 10% от дикорастущих. Себестоимость килограмма достигает 500 долларов. ### Научный интерес и угроза местообитаниям Красника привлекает исследователей составом и возможными генами холодоустойчивости. В сообщениях о незавершённых исследованиях её генома указаны 12 пар хромосом и около 30 000 генов. Эти данные рассматриваются как предварительные; команды из Японии и России используют разные методы секвенирования. По приведённым оценкам, за последние 30 лет ареал красники сократился на 20%, а южная граница сместилась на 200 км к северу. Одной из причин называют уменьшение числа морских туманов, обеспечивающих растения влагой. Прогнозы предполагают дальнейшее сокращение мест произрастания, хотя красника пока остаётся частью дикой флоры Дальнего Востока и Японии.