Свинина хорошо подходит для шашлыка: она быстро пропитывается специями и при правильном приготовлении остается сочной. Самый беспроигрышный выбор — шея с тонкими жировыми прослойками. Корейка и окорок постнее, поэтому их важно не передержать на огне и заранее замариновать.
Маринады на любой вкус
Кефир, йогурт и мацони смягчают мясо, а зелень и специи добавляют аромат. Для простого варианта смешайте кефир с луком, рубленой зеленью, солью и перцем. Свинину оставьте в холодильнике минимум на четыре часа, затем жарьте на углях, периодически переворачивая.
Любителям ярких сочетаний подойдут маринады с лаймом и кинзой, соусом терияки и медом или йогуртом, манго и карри. Гранатовый сок придаст мясу приятную кислинку, мята с белым вином — деликатный травяной аромат. Необычный вариант — крепкий остывший кофе с медом, солью и перцем: он подчеркнет вкус свинины и добавит легкую горчинку.
Нарежьте мясо одинаковыми кусочками, перемешайте с маринадом и выдержите в холодильнике. Время зависит от состава: нежным маринадам достаточно нескольких часов, а более постным частям свинины может потребоваться больше времени. Не оставляйте сырое мясо при комнатной температуре надолго.
Если нет мангала
Шашлык можно приготовить в духовке — на деревянных шпажках или в стеклянной банке. Для шпажек замочите дерево в воде, нанизайте мясо с луком и овощами и запекайте при 220 °C около 15–20 минут, перевернув в процессе. В банке свинина будет томиться в собственном соку: емкость ставят в холодную духовку и постепенно нагревают.
Как выбрать мясо и сохранить его
- Шея — универсальный вариант для мангала; лопатка хорошо сочетается с пряными маринадами.
- Окорок и корейка постнее, поэтому готовьте их внимательно, чтобы кусочки не пересохли.
- Замаринованную свинину держите в холодильнике в закрытой посуде и используйте в разумные сроки.
Для румяной корочки не укладывайте кусочки слишком плотно и регулярно переворачивайте шампуры. Готовое мясо подавайте с овощами, зеленью и соусом.