Домашний холодец из курицы и свиных ножек: насыщенный бульон и простой рецепт

Холодец из домашней курицы и свиных ножек получается сытным, ароматным и хорошо застывает без желатина. Для выразительного вкуса достаточно долго томить мясо на слабом огне, а затем тщательно процедить бульон.

Что понадобится

2 крупные свиные ножки;
домашняя курица весом около 1,3 кг;
1 луковица и 1 морковь;
столовой ложки перца горошком;
соль по вкусу, 1 лавровый лист и вода.

Как приготовить

Свиные ножки и курицу залить холодной водой и оставить на час. Затем воду слить, мясо промыть и переложить в кастрюлю. Залить свежей водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты.

Довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Добавить очищенные лук и морковь, перец и немного соли. Накрыть крышкой и томить около трёх часов при едва заметном кипении. Лавровый лист можно положить за 20 минут до окончания варки.

Готовое мясо вынуть, бульон процедить. Когда курица и ножки немного остынут, отделить мякоть от костей. При желании жир с поверхности бульона можно убрать бумажными салфетками.

Разложить мясо по тарелкам и залить бульоном. Остудить, затем убрать в холодильник примерно на 12 часов.

Полезные советы

Соль лучше добавлять понемногу: в конце приготовления бульон можно попробовать и при необходимости досолить. Для более яркого аромата в тарелки кладут измельчённый чеснок, петрушку или укроп. Добавки делают вкус насыщеннее, но готовый холодец стоит съесть быстрее.

Если после заливки осталось немного бульона, его можно охладить отдельно: он застынет и без мяса. Холодец подают хорошо охлаждённым, с горчицей или хреном.