Борщ может потерять яркий рубиновый оттенок, если свекла слишком долго кипит в общей кастрюле. Шеф-повар Александра Варакута объяснила, как сохранить цвет блюда и чем при необходимости заменить уксус.
Свеклу лучше добавить ближе к концу
За насыщенный оттенок отвечает растительный пигмент бетанин, чувствительный к длительной термической обработке. Чем дольше свекла варится вместе с другими ингредиентами, тем бледнее становится суп.
Чтобы борщ оставался ярким, свеклу можно приготовить отдельно: запечь в фольге или довести до готовности в зажарке. В кастрюлю ее рекомендуют отправлять ближе к завершению варки, сообщает источник.
Чем заменить уксус
Добавлять уксус необязательно. Для сохранения цвета подойдут лимонный сок, томатная паста или протертые свежие томаты. После приготовления борщу полезно дать настояться 20–30 минут — так вкус успеет раскрыться.