Творожный пудинг с изюмом: рецепт и советы, чтобы он не получился плотным

Для пудинга понадобятся 500 г творога, 3 ст. л. манки, 100 г сахара, 2 яйца, 100 мл молока и 50 г изюма. Манку предварительно замачивают, творог протирают через сито, а готовый десерт после выпечки ненадолго оставляют в выключенной духовке — так середина успевает дойти, а пудинг меньше оседает. **Ингредиенты на 6 порций:** творог жирностью 5–9% — 500 г; манка — 45 г; сахар — 100 г; яйца — 2 шт.; молоко — 100 мл; изюм — 50 г; щепотка соли и сливочное масло для формы. Для подачи подойдут сметана, варенье или ягодный соус. Общее время — 60–70 минут, активная подготовка занимает около 20 минут. **Приготовление** 1. Изюм промойте и залейте кипятком на 10 минут. 2. Творог комнатной температуры протрите через крупное сито: так масса станет однороднее и пудинг получится без крупинок. 3. Смешайте манку с молоком и оставьте на 10 минут, чтобы крупа впитала жидкость и размягчилась. 4. Взбейте яйца с сахаром и солью до светлой пены. Устойчивых пиков добиваться не нужно. 5. Соедините творог, манку, яичную смесь и изюм. Перемешайте ложкой, без интенсивного взбивания. 6. Смажьте форму размером 20 ? 20 см маслом и присыпьте манкой. Выложите массу и разровняйте. 7. Выпекайте при 180 °C 30–35 минут. Зубочистка из готового пудинга должна выходить сухой. Не открывайте духовку в первые 20 минут: из-за потери тепла середина может не пропечься. 8. Выключите духовку и оставьте пудинг внутри ещё на 10 минут, приоткрыв дверцу. **Как избежать плотной текстуры** Долгое измельчение творога блендером может разрушить его зернистую структуру и сделать массу плотнее. Если нет сита, творог можно протереть через крупную тёрку или дважды пропустить через мясорубку. Не пропускайте замачивание манки: сухие крупинки могут осесть на дно и образовать плотный слой. После добавления яиц перемешивайте массу аккуратно, чтобы сохранить воздушность. Небольшое оседание после выпечки не меняет вкус. Если верх треснул, духовка может нагреваться сильнее заданного: в следующий раз попробуйте снизить температуру до 170 °C и поставить форму на средний уровень. Тёплый пудинг подают со сметаной, вареньем или ягодным соусом. Чтобы куски получились ровнее, дайте ему постоять в форме 10 минут. Остатки храните в холодильнике под крышкой до 2 дней. Их можно разогреть на сковороде с небольшим количеством масла; в микроволновке пудинг быстро высыхает. Заморозить его можно, но после размораживания текстура станет влажнее. Вместо манки используют 2 ст. л. кукурузного крахмала — пудинг получится менее плотным. Без протирания творога в десерте останутся крупинки.