Репа, давно забытая на наших кухнях, может вновь занять почетное место. Бренд-шеф ресторана Bj?rn из Москвы, Андрей Федосеев, делится секретами ее приготовления, которые помогут раскрыть весь потенциал этого корнеплода.
Запеченная репа в соляной корке
По словам шеф-повара, от привычного отваривания лучше отказаться, так как оно зачастую делает репу водянистой. Вместо этого стоит попробовать запечь её в соляной корке. Для этого необходимо смешать крупную соль с яичным белком, обмокнуть в массу неочищенную репу целиком и поместить в предварительно разогретую духовку. Это позволит соли убрать излишнюю влагу, а мякоть станет плотной, сладкой и ароматной.
Пюре для гурманов
Еще один интересный подход — отварить репу на пару, а затем превратить её в пюре. Для этого надо использовать блендер и добавить к отварной репе масло, предварительно прогретое до орехового аромата. В результате получится бархатистое пюре, достойное ресторанного меню, которое идеально подойдет в качестве гарнира.
Салат-карпаччо с репой
Не стоит забывать и о свежем варианте блюда. Сырую репу можно нарезать максимально тонкими слайсами при помощи мандолины, заправить хорошим нерафинированным маслом, яблочным или винным уксусом и добавить немного крупной соли. Чтобы сделать блюдо более интересным, можно украсить его свежей зеленью или ягодами, например, смородиной или брусникой. Получится оригинальный салат-карпаччо, который станет настоящим украшением любого семейного ужина.
