Празднование Пасхи, одного из важнейших событий в христианском календаре, продолжается не один день, а целых сорок, включая первую радостную неделю, известную как Светлая седмица. Когда куличи и крашеные яйца уже съедены, пришло время удивить гостей чем-то поистине уникальным.
Шеф-повар и эксперт по итальянской кухне Гала Ко?мар поделилась рецептом удивительного пирога из Лигурии — Паскуалины, сделанной из слоёного теста со шпинатом.
Что такое Паскуалина?
Паскуалина — это традиционный лигурийский пирог, который готовят на Пасху. Он состоит из 33 тонких слоев теста, что символизирует 33 года земной жизни Иисуса Христа.
Ингредиенты
- 200 г бездрожжевого слоёного теста
- 900 г свежего шпината
- 250 г рикотты
- 80 г сливочного масла
- 2 куриных яйца
- Соль, перец, тертый мускатный орех — по вкусу
- Миндальные лепестки, черный кунжут (или любые другие семечки и орехи) для украшения
Приготовление
Советы от шефа
Для ускорения процесса можно использовать готовое тесто фило — потребуется половина упаковки. Оно отлично заменяет традиционное лигурийское тесто. Если свежий шпинат недоступен, можно взять замороженный, который нужно отварить с луком и чесноком в оливковом масле для достижения желаемого вкуса.
Интересный факт
В начинку пирога часто добавляют цельные яйца — 7 или 8 штук аккуратно разбивают в углубления на поверхности шпината и рикотты, а поверх укрывают слоем теста.
