В исследовании Роскачества оценили 20 марок лапши со вкусом курицы по 439 показателям. В продуктах не обнаружили ГМО, антибиотики и опасные бактерии, а содержание микотоксинов не превышало норм. Однако у семи марок заявленные значения белков, жиров или углеводов не совпали с фактическими. Большинство показателей измеряли в сухой лапше вместе со специями, маслом и другими добавками. Пять марок соответствовали не только обязательным, но и повышенным требованиям и могут претендовать на российский Знак качества: «Вау Чоу», «Красная цена», «Моя цена», «Первым делом» и «Петра». Ошибки в маркировке нашли у «Доширака», «Чан Рамен», «Дошира Квисти», JML, Nissin, SamYang и Naruto. ДНК курицы обнаружили во всех 14 товарах, где этот ингредиент был указан; в остальных её не нашли. Следы пестицидов выявили в 10 марках, чаще всего — тиаметоксам. В Nissin, SamYang и «Каждый день» присутствовали два вида пестицидов. Это не нарушение обязательных норм, но такие товары не получат Знак качества. Влажность у десяти марок составила от 5,4 до 7% при ориентире 5% — в исследовании 2019 года превышение было только у одного товара. У «Чан Рамен» доля крошки достигла 6,2% при норме 5%. Остальные проверенные показатели, включая кислотность, акриламид и металломагнитные примеси, были в пределах требований. Акриламида оказалось от 15,8 мкг/кг у SamYang до 83,4 мкг/кг у «Домшим». Лапша сохраняла форму 15 минут и готовилась за заявленные 3–5 минут. Содержание соли варьировалось от 2,7% в «Бизнес Меню» до 4,1% в «Вау Чоу». По оценке диетолога, порция супа-лапши содержит 250–330 ккал и может включать до 3 г соли, тогда как рекомендация ВОЗ — не более 5 г в сутки. Частое употребление может вытеснять из рациона овощи, белковые продукты и клетчатку. Чтобы разнообразить блюдо, к нему предлагают добавлять яйцо, курицу или тофу, а также зелень, капусту, грибы либо кимчи. В 2019 году содержание глутамата натрия в лапше было ниже допустимых 10 г/кг: от 0,69 г/кг у «Каждый день» до 3,48 г/кг у BigBon. В нынешней проверке этот показатель не оценивали.
