Сырые яйца можно заморозить без скорлупы и хранить в морозильной камере до года. В холодильнике их лучше держать в оригинальной упаковке на основной полке, а не на дверце: там температура чаще меняется. Не оставляйте яйца без холодильника дольше двух часов. Упаковка защищает их и помогает отслеживать срок годности. Если её нет, переложите яйца в закрытый контейнер, укажите дату и используйте сначала те, что были куплены раньше. Сырые яйца рекомендуется хранить в холодильнике не более трёх недель. Варёные — три-четыре дня, а яйца, сваренные вкрутую, — до недели. Чтобы заморозить яйца, разбейте их и при необходимости отделите белки от желтков. Слегка взбейте целые яйца или каждую часть отдельно, поместите в герметичный контейнер и подпишите дату. Желтки перед заморозкой смешивают с сахаром, чтобы они не загустели: на каждые четыре желтка добавляют 1/8 чайной ложки сахара либо 1/2 чайной ложки, если замораживают четыре целых яйца. Замораживать яйца в скорлупе нельзя: жидкость расширяется и может её расколоть.
