Чаудер — это один из самых известных американских супов, привычный для многих семей. История его происхождения уходит корнями в прибрежные регионы Франции и Англии, где моряки, отправляясь в длительные плавания, готовили питательные и сытные блюда из доступных ингредиентов: соленого свиного сала, сухарей и овощей, дополняя их рыбой или моллюсками.
С распространением мореплавания чаудер нашел себе место в Северной Америке и быстро завоевал популярность. Каждая морская область выработала свои рецепты, адаптируя ингредиенты под местные традиции. Так, в Новой Англии чаудер делают на молоке с моллюсками, в Манхэттене — с томатами, а в Бостоне — с сливками. В сезон кукурузы часто добавляется и этот овощ.
Сегодня чаудер стал не просто блюдом, а настоящим символом американской кулинарии, олицетворяющим связь с морем и уважение к простым, но насыщенным вкусам.
На классический рецепт чаудера обычно требуется много разнообразных продуктов, что может быть не всегда под рукой, а сам суп получается довольно калорийным. В этой связи предлагается облегченный вариант, который понравится не только ценителям финской или карельской ухи, но и всем желающим.
Приготовление легкого варианта:
Для начала подготовьте следующие ингредиенты: мелко нарежьте лук, кусочками бекон, нарежьте картофель и томаты кубиками, а петрушку порубите.
В большой кастрюле с толстым дном разместите филе лосося, залейте водой или бульоном и добавьте немного молока, чтобы жидкость покрыла рыбу. Доведите до кипения, снизьте огонь и накройте крышкой. Готовьте около 6-7 минут, пока рыба не начнет расслаиваться. Затем аккуратно выньте рыбу, разберите на крупные куски, а бульон перелейте в другую посуду и оставьте.
В той же кастрюле растопите сливочное и растительное масла, добавьте лук и бекон, тушите 10 минут, пока лук не станет мягким. Затем добавьте картофель и готовьте еще пару минут. Влейте рыбный бульон, снова доведите до кипения и готовьте на медленном огне, периодически помешивая, около 8 минут. Далее добавьте помидоры и лавровый лист, варите 3-4 минуты до готовности картофеля.
Чтобы суп стал более густым, выведите несколько половников жидкости в блендер, взбейте и верните в кастрюлю. Затем добавьте кусочки лосося и рубленую петрушку, дайте покипеть еще пару минут. Уберите лавровый лист, приправьте солью и перцем по вкусу.
Разлейте суп по тарелкам, добавьте ложку йогурта или сметаны и посыпьте оставшейся зеленью.
Понадобится на 4 порции:
- Филе лосося – 200 г;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Рыбный или овощной бульон – 300-400 мл;
- Молоко нежирное – 600 мл;
- Сливочное масло – 15 г;
- Растительное масло – 1 ст. ложка;
- Лук – 1 крупная;
- Бекон – 30 г;
- Картофель – 350 г;
- Помидоры без кожицы – 350 г;
- Рубленая петрушка – 3 ст. ложки;
- Йогурт или сметана для подачи;
- Соль, перец – по вкусу.
Теперь можно наслаждаться ароматным рыбным супом, который станет отличным дополнением к любому столу.
