Этот деликатес станет настоящим украшением любой трапезы, особенно в сочетании с булочками бриошь или другим поджаренным сладким хлебом.
Чтобы приготовить паштет на 10-12 порций, понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г телячьей печенки;
- 500 г сырого свиного сала;
- 150 г шампиньонов;
- 225 мл крепкого говяжьего бульона;
- 225 мл сливок не менее 30% жирности;
- 20 мл портвейна;
- 2 крупных желтка;
- 2 луковицы шалота;
- 30 г сливочного масла;
- 18 г соли;
- свежемолотый белый или черный перец.
Приготовление паштета
Нарезать сало тонкими полосками. В кастрюле довести до кипения смесь сливок, бульона и портвейна, добавить сало и варить на небольшом огне 45 минут.Печенку нарезать средними кусочками, удалить пленку и протоки. Обжарить шалот и шампиньоны в сливочном масле в течение 5 минут, затем добавить печенку. Увеличить огонь и обжарить печенку до румяной корочки с обеих сторон, после чего оставить остывать на 15 минут.Выложить сало, печенку, шалот и шампиньоны в блендер. Измельчить в пюре, постепенно добавляя «бульон» от сала. Добавить желтки, соль и перец, снова взбить до однородной массы.Разложить паштет по баночкам, закрыть крышками, расположить в стерилизаторе или в кастрюле с полотенцем на дне. Аккуратно влить кипяток, чтобы он покрывал банки «по плечики». Пастеризовать 10 минут, затем полностью закрыть и остудить.Приятного аппетита! Этот паштет станет не только вкусной закуской, но и запоминающимся угощением для ваших гостей.
