Заморозка — простой способ сохранить летнюю зелень для супов, соусов и других блюд. Чтобы после размораживания она не превратилась в ледяной ком и не утратила аромат, важно правильно выбрать, подготовить и упаковать листья.
Какая зелень подходит для заморозки
В морозильную камеру можно отправить укроп, петрушку, кинзу, базилик, сельдерей, а также шпинат и щавель. Выбирайте свежие, упругие веточки с сочными листьями — без пятен, повреждений и признаков увядания. Зелень с грубыми стеблями лучше предварительно перебрать и удалить жесткие части.
Подготовка: вымыть и хорошо просушить
Промойте зелень под проточной водой или ненадолго замочите в большой миске, чтобы смыть землю, а затем ополосните. Разложите листья на чистом полотенце и дайте им полностью высохнуть вдали от прямых солнечных лучей. Излишняя влага при заморозке склеивает зелень и образует лед.
Подготовленные веточки можно заморозить целиком или мелко нарезать. При желании смешайте несколько видов — получится готовая приправа. Шпинат и щавель для сохранения цвета можно бланшировать около 30 секунд, быстро охладить в ледяной воде, отжать и разделить на порции.
Удобные способы и хранение
- В пакетах и контейнерах. Разложите зелень небольшими порциями, удалите из пакета лишний воздух и плотно закройте упаковку.
- В формочках. Наполните ячейки измельченной зеленью, добавьте немного воды или масла и заморозьте. Готовые кубики переложите в пакет.
- Целыми пучками. Подсушенную зелень заверните в пленку или положите в пакет — такой вариант удобен для бульонов.
Чтобы нарезанные листья не слиплись, сначала разложите их тонким слоем на подносе и поставьте в морозильную камеру на 1,5–2 часа. Затем пересыпьте в упаковку, подпишите ее и уберите на хранение. Оптимальная температура — около ?18 °C; для лучшего качества используйте заготовки в течение 8–12 месяцев. Зелень для горячих блюд обычно можно добавлять прямо из морозильника.
