Супы в советских семьях часто готовили на несколько дней: на плите ждали своего часа щи, борщ или куриный бульон с лапшой. Вспоминаем 11 блюд, которые были привычной частью домашнего меню и столовых — и характерные детали их приготовления. **Куриный суп с лапшой.** Для бульона брали целую курицу и варили её не спеша. Лапшу часто делали дома: тонко раскатывали тесто, нарезали и подсушивали. Иногда в суп добавляли взбитое яйцо — оно превращалось в тонкие полоски. **Борщ.** Единого рецепта не было: добавляли фасоль или сухофрукты, выбирали более кислый или густой вариант. В городских кухнях прижились овощная зажарка и медленное приготовление на слабом огне; готовый суп часто подавали со сметаной. **Рыбный суп из консервов.** Сайра или горбуша выручали, когда выбор продуктов был ограничен. В воду клали картофель, лук и лавровый лист, а рыбу добавляли ближе к концу. Масло из банки делало бульон насыщеннее. Суп можно было приготовить примерно за полчаса. **Щи.** Основой служила свежая или квашеная капуста. Летом щи могли быть лёгкими, зимой — более густыми, с мясом или без. Кислинку старались сбалансировать, чтобы она не перебивала остальные вкусы. **Гороховый суп.** Сухой горох обычно замачивали заранее, нередко на ночь, а затем долго варили до мягкости. Мясо или копчёности добавляли, если они были. Получался густой и сытный обед. **Грибной суп.** Для него использовали сушёные белые грибы, подосиновики или замороженные смеси. К грибам добавляли картофель, лук, иногда крупу; варили суп на воде или лёгком бульоне. Зимой пригодились летние и осенние запасы. **Солянка.** Её готовили не каждый день, часто используя оставшиеся колбасу, сосиски и копчёности. Солёные огурцы и рассол придавали супу кислинку, поэтому важно было не переборщить. **Молочный суп.** На завтрак или лёгкий обед варили молоко с вермишелью, реже — с рисом или другой крупой. Чтобы уменьшить пенку, повара постоянно помешивали суп и следили за нагревом, иногда добавляя немного масла. **Окрошка.** Летний суп готовили из картофеля, огурцов, редиса, зелени, яиц и часто варёной колбасы. Заправляли квасом, кефиром или рассолом — выбор зависел от привычек и доступных продуктов. Окрошку подавали холодной. **Харчо.** Грузинский суп с говядиной, рисом, орехами и кислой фруктовой основой в советских вариантах часто делали мягче: осторожнее использовали специи и добавляли привычные овощи. Он получался густым и согревающим. **Рассольник.** В советском варианте закрепились перловка, огурцы и мясная основа. Крупу замачивали заранее, а рассол добавляли понемногу, чтобы кислота не заглушила вкус. На следующий день суп становился гуще и насыщеннее.
