Тартар, как некий жесткий символ утонченной гастрономии, занимает особое место в ресторанах — его присутствие в меню сразу поднимает статус заведения. Однако многие гости до сих пор испытывают замешательство, когда заказывают тартар, не зная, чего ожидать. Бояться подавать тартар самостоятельно дома? Вооружившись знаниями, можно растопить страх перед сырым мясом. Давайте разберемся, что же такое тартар, его связь с соусом и нужно ли есть его сырым.
Что такое стейк тартар?
Стейк тартар, или, по-другому, бифштекс по-татарски — это классика французской кухни. Мясо, мелко нарезанное и оформленное в виде шайбы с яичным желтком в центре, считается традиционным вариантом. Однако с течением времени это блюдо претерпело множество изменений: шеф-повара экспериментируют с различными добавками, такими как лук, каперсы, горчица и многие другие, создавая уникальные сочетания вкусов.
Происхождение названия «тартар»
Миф о татарском происхождении блюда берет свои истоки из небезызвестного поведения кочевников, которые использовали мясо для своей пользы во время перехода. В то время как некоторые историки налого требуют, что слово «тартар» произошло от «татар», другие связывают его с более экзотическими концепциями описания сравнительно дикого и варварского продукта, позволяя понять, как случилось притяжение таких странных названий к сырым мясным блюдам.
Соус тартар
Соус тартар, который возник в кулинарных книгах конца XIX века, создан на основе майонеза с добавлением рубленых яичных желтков, укропа и лимонного сока. Хотя соус менее популярен, чем его «мясной» собрат, он отлично дополняет холодные закуски, такие как запеченное мясо, рыба и морепродукты.
Путаница между мясным тартаром и соусом, по некоторым версиям, может быть связана с общими методами обработки обоих — мелкой нарезкой и смешиванием с различными основами. Однако важно помнить, что тартар — это больше о текстуре и свежести. Если говорить о современных интерпретациях, тартар может быть приготовлен не только из говядины: на кухнях мира используются разнообразные ингредиенты — от рыбы до овощей.
Несмотря на то что тартар часто подается как закуска, с ним все же можно проявлять креативность. Полным сил фантазиям есть место и в подаче тартаров из фруктов, рыбы и даже овощей, которые не просто завершают ужин, но и становятся его главной изюминкой.
