Омский государственный технический университет (ОмГТУ) представляет миру новый продукт, объединяющий традиционное кондитерское творчество, молекулярную гастрономию и принципы здорового питания. Студенты художественно-технологического факультета, включая талантливых Ксению Комбеец, Евгению Пастухову и Светлану Вебер, разрабатывают съедобные сферы, изготовленные из сахарозаменителя, которые привлекут внимание как любителей сладостей, так и людей, следящих за своим рационом.
Научное сопровождение проекта обеспечила старший преподаватель кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» Любовь Завгородняя. Уникальные сферы, созданные из низкокалорийного изомальта и натурального клюквенного сока, напоминают стильные стеклянные шарики и содержат полезные сублимированные фрукты и ягоды внутри.
Преимущества новинки
Разработанный продукт обладает значительными достоинствами. Во-первых, его визуальная привлекательность создаёт эффект удивления: прозрачные шары с яркой начинкой могут стать изысканным украшением для любого десерта или уникальным подарком. Во-вторых, интересное гастрономическое сочетание хрустящей оболочки и фруктового наполнителя предлагает необычные ощущения. Кроме того, состав продукта делает его подходящим для диабетического и диетического питания, что значительно превосходит традиционные конфеты и шоколад, популярные среди детей и взрослых.
Процесс производства
Производственный процесс включает несколько этапов. Самым длительным является сублимация фруктов и ягод с использованием специализированного оборудования, которое сохраняет максимум витаминов и полезных свойств. Затем изомальт плавят и смешивают с концентрированным клюквенным соком, создавая жидкость для формирования полусфер в силиконовых формах. Внутрь помещают сублимированные фрукты, такие как малина, клубника и манго, а затем соединяют полусферы в единую конструкцию. Завершающий этап включает контроль качества и упаковку готового продукта.
Продукция, разработанная с использованием данной технологии, находит свою аудиторию в различных сегментах рынка. Она станет идеальным выбором для тех, кто придерживается здорового образа жизни, и подарит новое направление в индустрии подарков. Команда уже успела завоевать признание, победив в Акселераторе «РОСТ» 2025 года и продемонстрировала высокие результаты в рамках нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика». В перспективе у разработчиков есть планы по расширению ассортимента вкусов и улучшению производственных процессов в сотрудничестве с потенциальными партнёрами.
