Приготовление домашней ветчины из говядины — это не только увлекательно, но и очень вкусно. Следуя нашему простому рецепту, можно легко создать настоящую кулинарную изюминку на вашем столе.
Ингредиенты
- 1 кг говядины
- 200 мл воды
- 10 г соли
- 10 г нитритной соли
- 3 г кориандра
- 5 г мускатного ореха
- 5 г черного перца
- 10 г сушеного чеснока
Этапы приготовления
1. Начинаем с того, что нарезаем говядину на небольшие кусочки, предварительно очистив её от жира и пленок. В глубокую миску добавляем обычную и нитритную соль, тщательно перемешиваем. Постепенно вливаем воду, продолжая замешивание. Для этого отлично подойдёт планетарный миксер с насадкой «лепесток» – идеален для равномерного распределения соли и влаги. Замешиваем около 10 минут до появления связующих волокон, затем накрываем пленкой и оставляем в холодильнике на сутки.
2. На следующий день вводим в мясо все специи — кориандр, мускатный орех, черный перец и сушеный чеснок. Снова тщательно перемешиваем с помощью миксера. Готовую массу помещаем в ветчинницу, заранее укладывая пакет для запекания, который поможет легче извлечь конечный продукт. Закрываем устройство, вставляем термометр и помещаем в заранее разогретую до 80°C духовку на 3 часа, пока температура внутри мяса не достигнет 69-72°C. В зависимости от особенностей духовки, процесс может занять до 6 часов.
3. По завершении, достаем ветчину из духовки, даем ей остыть и помещаем на ночь в холодильник. На утро можно смело наслаждаться результатом своих усилий — домашней ветчиной, созданной с любовью!
В следующем видео запланировано приготовление ветчины другим способом — стоит проверить, будет ли заметна разница. Приятного аппетита!
