Перед варкой гречку обычно промывают, чтобы смыть пыль и мелкие загрязнения, которые могли попасть в крупу при сборе, перевозке или хранении. После приготовления промывать её не нужно: если в кастрюле осталась вода, её можно слить, а в следующий раз добавить жидкости меньше. Для промывания насыпьте стакан гречки в дуршлаг и около пяти минут перемешивайте под тёплой проточной водой. Затем переложите крупу в кастрюлю и залейте двумя стаканами воды. Доведите до готовности на слабом огне под крышкой, не перемешивая: гречка впитает жидкость и разбухнет. Когда воды в кастрюле не останется, выключите огонь. Если после варки жидкость всё же сохранилась, её можно слить. Чтобы избежать этого, сначала налейте немного меньше воды, а при необходимости добавьте ещё. Промывание крупы после приготовления в таком случае не требуется. Фитиновую кислоту иногда называют ещё одной причиной промывать гречку, однако короткое ополаскивание не стоит считать способом полностью её удалить.
