Для пирога нужны яблоки, сметана, яйца, мука и сахар. Чтобы ломтики не осели и не образовали влажный слой, их перед выпечкой перемешивают с ложкой муки. Подают пирог тёплым: мякиш в это время мягче, а шарик мороженого постепенно тает на ломтике. **Ингредиенты на 8 порций** Для формы диаметром 22–24 см: 600 г плотных кисло-сладких яблок, 300 г сметаны жирностью 15–20%, 300 г муки и ещё 1 ст. л. для яблок, 180 г сахара, 3 яйца, 1 ч. л. соды без горки, 10 г ванильного сахара, щепотка соли и 15 г сливочного масла для формы. Яйца и сметану заранее достают из холодильника. На приготовление уйдёт около 1 часа 20 минут, из них активной работы — 25 минут. **Приготовление** 1. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму смажьте маслом и присыпьте мукой либо застелите пергаментом. 2. Очищенные яблоки без сердцевин нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм и перемешайте с 1 ст. л. муки. Лучше выбрать плотные сорта: Антоновку, Семеренко или Гренни Смит. Мягкие яблоки могут развариться и утяжелить середину; если доступны только они, возьмите на 100 г меньше. 3. Взбивайте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром 3–4 минуты, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объёме. Вмешайте сметану. 4. Просейте муку с содой, добавьте к жидкой смеси и перемешайте лопаткой только до исчезновения сухих комочков. 5. Вылейте в форму половину теста, распределите яблоки и покройте оставшимся тестом. Выпекайте около 40 минут. Первые 25 минут духовку не открывайте. Пирог готов, когда зубочистка из центра выходит сухой, а края отходят от формы. 6. Оставьте выпечку в форме на 15 минут, затем отделите от бортиков ножом и выньте. Сода реагирует с кислотой сметаны и помогает тесту подняться. Яблочная обсыпка мукой удерживает ломтики внутри теста. Если середина ещё жидкая, а края уже зарумянились, накройте форму фольгой и выпекайте ещё 10–15 минут при 170 °C. Влажное дно может быть связано с избытком яблочного сока или низким положением формы: переставьте её на средний уровень и допеките 10 минут. Если пирог не поднялся, проверьте свежесть соды: при добавлении капли уксуса она должна зашипеть. Подавайте тёплые куски сразу, положив сверху по шарику сливочного, ванильного мороженого или пломбира. В описанном рецепте предусмотрено по одному шарику на порцию. Остывший ломтик можно разогреть в микроволновке 2 минуты. Вместо духовки подойдёт мультиварка: режим «Выпечка», 45–50 минут; готовность середины проверяйте зубочисткой. Сметану можно заменить жирным кефиром, ряженкой или натуральным йогуртом — тесто станет плотнее. Для двойной порции лучше использовать две формы прежнего размера: в широкой форме середина может не пропечься.
