В столовой ложке чёрного кунжута может быть до 88 мг кальция — почти столько, сколько, по словам терапевта Натальи Зубаревой, содержится в стакане молока. Чтобы семена лучше усваивались, специалист рекомендует проращивать их или измельчать в пасту тахини. Кунжут также содержит медь, магний, клетчатку и цинк. ### Чем полезен кунжут В материале чёрный кунжут назван возможным источником кальция для людей старше 35 лет, беременных и кормящих женщин, веганов, а также тех, кто часто пьёт кофе или ест сладкое. Зубарева отмечает, что в семенах есть медь, участвующая в синтезе коллагена, магний и клетчатка. Кунжут также содержит антиоксиданты сезамин и сезамол. На 100 г кунжута приходится около 5,74 мг цинка. Этот микроэлемент необходим для иммунной системы, заживления ран и синтеза белка. Эндокринолог и диетолог Ольга Павлова также связывает цинк с репродуктивной функцией, состоянием кожи, волос и ногтей, работой щитовидной железы и регуляцией выработки инсулина. Павлова обращает внимание и на инсулиновый индекс молочных продуктов, особенно творога, молока и кефира: по её словам, при их значительном употреблении выработка инсулина может повышаться. Это мнение специалиста, приведённое в материале. ### Как подготовить семена Цельные семена могут проходить через пищеварительный тракт почти непереваренными. Чтобы повысить доступность содержащихся в них веществ, Зубарева советует проращивание. Для этого кунжут промывают, замачивают на восемь часов, затем сливают воду и оставляют семена в банке с крышкой с отверстиями или в марле. Их нужно промывать дважды в день; первые ростки могут появиться примерно через сутки. Другой вариант — тахини. Семена слегка подсушивают на сухой сковороде до появления аромата, затем измельчают в блендере с щепоткой соли и ложкой кунжутного или оливкового масла. Готовую пасту хранят в холодильнике. Её можно добавлять в соусы, каши и овощные блюда или намазывать на тост.
