Салат 'Цезарь' - это не просто блюдо, а кулинарная легенда, имеющая множество интерпретаций. С момента своего создания этот салат превратился в символ гастрономии, и каждое новое поколение поваров добавляет в него что-то особенное. Особенно в разных странах, где его адаптируют под местные традиции. Вариации могут включать креветки, жареную или вареную курицу, морепродукты и даже грибы.
При этом, заправки тоже подвергаются экспериментам. Сметана, горчица, майонез или йогуртовая основа - все это становится основой для создания уникального вкуса. Не забыты и вегетарианцы, для которых существуют специальные рецепты без мяса и рыбы. Интересно, что классическим считается не оригинальный рецепт от Цезаря Кардини, а его версия, переработанная его братом Алексом, который в 1926 году добавил анчоусы. Тем не менее, старший брат всегда подчеркивал, что лучший 'Цезарь' можно приготовить только с использованием итальянского оливкового масла и пармезана.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- 1 пучок салата ромэн (можно заменить китайским зеленым)
- 2 вареных желтка
- 70 г сыра пармезан
- половина батона пшеничного хлеба
- 100 мл оливкового масла
- 3 зубчика свежего чеснока
- 2 ст. л. дижонской горчицы
- лимонный сок, вустерский соус и соль по вкусу
Приготовление
Всё начинается с приготовления заправки. В блендере смешиваются яичные желтки с оливковым маслом, измельченным чесноком, горчицей, лимонным соком и вустерским соусом, следя, чтобы рыбный вкус не был слишком навязчивым. Хлеб нарезается на кубики и обжаривается на сухой сковороде, или на масле с чесноком, чтобы добавить вкус.
Когда хлеб остынет, салат рвётся руками, а в тарелке выстраиваются слои: сначала гренки, затем мелко натертый пармезан, и сверху заливается заправкой. Не стоит перемешивать. Для подачи по желанию добавляются половинки помидор черри или слайсы куриного филе. Можно заменить курицу на обжаренное филе красной рыбы, а гренки тогда лучше готовить из черного или ржаного хлеба. На родине салата предпочитают сочетать его с картофелем в фольге или гамбургерами.
